Кондрашова Е.А. «Товароведение продовольственных товаров»

кондрашова товароведение продовольственных товаров

Авторы: Е.А. Кондрашова, Н.В. Коник, Т.А. Пешкова
Название: Товароведение продовольственных товаров
Тип: учебное пособие
Издательство: ИНФРА-М
Год издания: 2007
Страниц: 416
Формат: PDF
Размер файла: 18,46 МВ

Описание:
Рассматриваются теоретические основы товароведения, факторы, обеспечивающие сохранения качества и количества товаров, их потребительская ценность, классификация и ассортимент. Особое внимание уделяется методам оценки качества. Содержание пособия соответствует требованиям государственного образовательного стандарта среднего профессионального образования.

Для студентов средних и высших учебных заведений, обучающихся по специальностям «Товароведование», «Коммерция» и «Технология общественного питания».

Содержание:

Оглавление
ГЛАВА 1. ОСНОВЫ ТОВАРОВЕДЕНИЯ
1.1. Предмет и задачи науки
1.2. Возникновение и развитие товароведения
1.3. Классификация продовольственных товаров и сырья
1.4. Качество, хранение, консервирование
1.5. Потери продовольственных товаров
1.6. Понятие ассортимента
1.7. Информация о товаре (пищевая ценность продуктов питания).
1.8. Состояние и перспективы развития рынка продовольственных товаров
Контрольные вопросы
ГЛАВА 2. ЗЕРНО И ПРОДУКТЫ ЕГО ПЕРЕРАБОТКИ
2.1. Зерно
2.2. Мука
2.3. Крупа
2.4. Макаронные изделия
2.5. Хлебобулочные изделия
Контрольные вопросы
ГЛАВА 3. КОНДИТЕРСКИЕ ТОВАРЫ
3.1. Понятие «кондитерские товары»
3.2. Крахмал и крахмалопродукты
3.3. Сахар и подсластители
3.4. Мед
3.5. Шоколад и какао-продукты
3.6. Мармелад
3.7. Пастила
3.8. Карамель
3.9. Конфеты
3.10. Печенье
3.11. Восточные сладости
Контрольные вопросы
ГЛАВА 4. ВКУСОВЫЕ ТОВАРЫ
4.1. Чай
4.2. Кофе
4.3. Пряности и приправы
4.4. Соль и уксус
4.5. Минеральная вода
4.6. Пиво
4.7. Вина
4.8. Коньяк, ром, виски, водка
Контрольные вопросы
ГЛАВА 5. ПИЩЕВЫЕ ЖИРЫ И МАСЛА
5.1. Растительные масла
5.2. Маргарин
Контрольные вопросы
ГЛАВА 6. МОЛОКО И МОЛОЧНЫЕ ПРОДУКТЫ.
6.1. Молоко и сливки
6.2. Кисломолочные продукты
6.3. Сыры
6.4. Масло сливочное
Контрольные вопросы
ГЛАВА 7. МЯСО И МЯСНЫЕ ПРОДУКТЫ
7.1. Мясо
7.2. Колбасные изделия
7.3. Мясокопчености
Контрольные вопросы
ГЛАВА 8. ЯЙЦА И ЯЙЦЕПРОДУКТЫ
8.1. Яйца
8.2. Яичные продукты
Контрольные вопросы
БИБЛИОГРАФИЧЕСКИЙ СПИСОК.

Другие дисциплины