Казанцева Н.С. «Товароведение продовольственных товаров»

казанцева товароведение продовольственных товаров

Автор: Н.С. Казанцева
Название: Товароведение продовольственных товаров
Тип: учебник
Издательство: ИТК «Дашков и К»
Год издания: 2007
Страниц: 400
Формат: PDF
Размер файла: 15,79 МВ

Описание: Учебник составлен в соответствии с требованиями государственного образовательного стандарта и действующие программы по предмету «Товароведение продовольственных товаров». В книге рассматриваются вопросы качества, стандартизации, сертификации товаров, приведены сведения о химическом составе, свойствах, маркировки, хранение и по всем группам продовольственных товаров.

Теоретические сведения соответствуют современным требованиям. К теоретическому материалу прилагаются тесты и контрольные ответы в соответствии с уровнем усвоения Согласно государственному стандарту. Учебник предназначен для студентов колледжей и ВУЗов экономических специальностей, учащихся лицеев, училищ. Может быть полезен практическим работникам.

Содержание:

ПРЕДИСЛОВИЕ
Глава 1. Общая часть
Предмет и задачи товароведения
Классификация товаров
Ассортимент товаров
Свойства и показатели ассортимента
Качество товаров
Методы определения качества
Вещества, входящие в состав пищевых продуктов. Значение их в
питании
Вода
Минеральные вещества
Белки
Углеводы
Жиры
Витамины
Стандартизация и сертификация продовольственных товаров
Основы хранения продовольственных товаров
Консервирование пищевых продуктов
Маркировка товара
Штриховое кодирование
Тест 1. Тема: Общая часть товароведения

Глава 2. Зерномучные товары
Основные зерновые товары
Строение зерна
Крупы
Мука
Хлеб и хлебобулочные изделия
Макаронные Изделия
Сухарные изделия
Бараночные изделия
Пищевые концентраты
Тест 2. Тема: Зерномучные товары
Тест 3. Тема: Зерномучные товары. Хлеб и хлебобулочные изделия.

Глава 3. Плодоовощные товары
Химический состав и пищевая ценность овощей и плодов
Химический состав овощей и плодов
Свежие овощи
Свежие плоды
Ягоды
Грибы свежие и переработанные
Консервированные грибы
Продукты переработки овощей и плодов
Тест 4. Тема: Плодоовощные товары

Глава 4. Вкусовые товары
Пряности и приправы
Приправы
Чай и чайные напитки
Черный байховый чай
Зеленый байховый чай
Кофе и кофейные напитки
Алкогольные напитки
Виноградные вина
Коньяк
Слабоалкогольные напитки
Безалкогольные напитки
Плодово-ягодные соки, экстракты, нектары, морсы, сиропы
Табачные изделия
Тест 5. Тема: Вкусовые товары. Чай
Тест 6. Тема: Вкусовые товары. Пряности, приправы, соусы
Тест 7. Тема: Вкусовые товары. Алкогольные и безалкогольные напитки

Глава 5. Крахмал, сахар, мед, кондитерские изделия
Крахмал и крадмалопродукты
Крахмалопродукты
Сахар
Мед
Кондитерские товары
Шоколад и какао-порошок
Какао-порошок
Фруктово-ягодные кондитерские изделия
Карамель
Конфетные изделия
Халва
Восточные сладости
Кондитерские изделия витаминизированные, диетического назначения, для детей
Жевательная резинка
Мучные кондитерские изделия
Тест 8. Тема: Крахмал. Сахар. Кондитерские изделия
Тест 9. Тема: Кондитерские товары. Карамель. Конфеты
Тест 10. Тема: Мучные кондитерские изделия

Глава 6. Молочные товары
Молоко
Сливки
Кисломолочные продукты
Диетические кисломолочные продукты
Молочные консервы
Мороженое
Сыры
Масло коровье
Тест 11. Тема: Молочные товары
Тест 12. Тема: Молочные товары. Сыры

Глава 7. Пищевые жиры
Растительные масла
Маргарин
Животные топленые жиры
Кулинарные жиры
Виды кулинарных жиров
Тест 13. Тема: Пищевые жиры

Глава 8. Мясные товары
Мясо
Мясо домашней птицы
Мясные полуфабрикаты
Мясные копчености
Колбасные изделия
Мясные консервы
Тест 14. Тема: Мясные товары. Мясо
Тест 15. Тема: Мясные гастрономические товары

Глава 9. Яйца и яичные продукты
Яичные продукты
Тест 16. Тема: Яйца и продукты их переработки

Глава 10. Рыба и рыбные товары
Строение рыбы. Классификация рыб
Химический состав и пищевая ценность рыбы
Семейства промысловых рыб
Живая рыба
Охлажденная рыба
Мороженая рыба
Рыбное филе
Соленая рыба
Способы посола рыбы
Вяленая рыба
Сушеная рыба
Копченая рыба
Балычные изделия
Икра
Нерыбное водное сырье
Рыбные полуфабрикаты и кулинарные изделия
Рыбные консервы и пресервы
Консервы из нерыбного водного сырья
Тест 17. Тема: Рыбные товары

Словарь терминов и определений
Ответы на тесты
Литература

Другие дисциплины