Павлов А.В. «Сборник рецептур мучных кондитерских изделий»

Павлов Сборник рецептур

Автор: Павлов А.В.
Название: Сборник рецептур мучных кондитерских изделий
Тип: книга, сборник
Издательство: Гидрометеоиздат
Год издания: 1998
Страниц: 299
Формат: PDF
Размер файла: 3,42 МБ

Описание:
Сборник включает технологические нормативы для предприятий общественного питания и кондитерских производств. Сборник относится к технологическим нормативным документам наряду с действующими ГОСТами, ОСТами и другой технологической документацией и содержит единые требования к технологическим процессам, готовой продукции массового изготовления, а так же нормы расхода сырья на производимую продукцию. Сборник является обязательным для предприятий всех форм собственности, систем и ведомств.

(больше…)

Здобнов А.И. «Сборник рецептур блюд и кулинарных изделий»

Здобнов Сборник рецептур

Автор: Здобнов А.И., Цыганенко В.А.
Название: Сборник рецептур блюд и кулинарных изделий
Тип: книга сборник рецептур
Издательство: ООО «Издательство Арий»
Год издания: 2009
Страниц: 680
Формат: PDF
Размер файла: 11,8 МБ

Описание:
Сборник рецептур блюд и кулинарных изделий для предприятий общественного питания разработан научно-исследовательским институтом общественного питания, специалистами и практическими работниками отрасли. Настоящий сборник содержит разделы: холодные блюда, супы, блюда из картофеля, овощей и грибов, блюда из круп, блюда из макаронных изделий, блюда из яиц и другие русские и украинские национальные блюда. К для предприятий общественного питания всех форм собственности.

(больше…)

Голунова Л.Е. «Сборник рецептур блюд и кулинарных изделий»

Голунова Сборник рецептур

Автор: Л.Е. Голунова
Название: Сборник рецептур блюд и кулинарных изделий для предприятий общественного питания
Тип: книга
Издательство: ПРОФИКС
Год издания: 2003
Страниц: 407
Формат: PDF
Размер файла: 16.2 МБ

Описание:
Предлагаемая книга представляет собой сборник технологических нормативов, содержит более чем 850 рецептов и является лучшей переработкой ранее изданных аналогичных сборников. С учетом структурных изменений сферы общественного питания и введения новых критериев в оценке отдельных показателей технологических режимов в Сборник внесены изменения и дополнения.

(больше…)
Другие дисциплины